Budín de navidad espelta y kefir
Este budín navideño, es la combinación perfecta entre el sabor típico de esa preparación, con un toque integral, por la harina de espelta, un dulzor acaramelado, de la panela, ácido y dulce, por el kéfir y el jugo de limón, misterioso, por el Brandy y estupendo. Se deshace en la boca y nos recuerda que una vez más el espíritu navideño está llegando.
Llega la navidad y tratamos de buscar las opciones más “saludables” de dulces navideños. Pero al dar vuelta el paquete y leer la etiqueta vemos que tiene un montón de ingredientes que no son nada naturales y mucho menos saludables. Por eso nada mejor, más sano y rico que hacer tus propios dulces.
Aquí, más que una receta, te dejo "mi fórmula secreta" 🙂
INGREDIENTES:
3 huevos eco
150 gr panela
250 gr harina espelta semi-integral
120 gr kéfir de leche (o yogur de soja natural)
80 gr frutos secos (avellanas, nueces, almendras)
50 gr pasas de uva
3 orejones
3 cdas aceite de coco, (girasol o de oliva suave)
1 cdita bicarbonato de sodio
1 cdita vinagre de manzana
1 cdita ralladura de limón
120 cc jugo de limón
70 cc jugo de limón
40 cc Brandy
PROCEDIMIENTO:
- Dejar en remojo las pasas de uva junto con el rhun, durante ½ hora aproximadamente.
- En un bowl colocar los huevos, la panela, el aceite de coco y el kéfir. Mezclar bien con un batidor de mano e incorporar de a poco la harina tamizada, el bicarbonato y los jugos de naranja y limón, intercalando entre la harina y el jugo.
- Agregar los frutos secos troceados, los orejones y las pasas de uva junto con el rhun de la hidratación, la ralladura de limón y por último el vinagre.
- Forrar un molde de budín ingles y colocar la preparación.
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio y seco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla, ¡a disfrutar y a compartir!
Nota: *La textura queda esponjosa suave y blanda. Si horneas demasiado quedará muy seco. El alcohol del Brandy, se evapora al cocinarlo.
Buenas tardes Veronica, me gustaria saber con qué puedo sustituir el brandy para que la receta no pierda sabor ni textura?
En mi casa no consumimos absolutamente nada de alcohol.
Muchas gracias!
Hola Raquel!!
La verdad que el Brandy le da “ese toque especial”, aunque de alcohol no le queda absolutamente nada porque se evapora completamente en la cocción, solo queda el sabor dulzón. Pero al margen de eso, lo puedes eliminar de la receta sin problemas. Quedará igual de rico.
Cuentame como te salio!!
Un abrazo